Au coeur de

"Je me suis assise et J'ai gobé le temps"

Laurent Cazanave, nous parle de l'écriture de la pièce

Johanna Hess, interprète de Marion,

nous parle de son personnage

Jason Delcampo et Francois Simitchiev,

du groupe A Transient State,

présentent la musique du spectacle 

Thomas Bouvet, interprète de Samuel,

nous parle de son personnage

Raphaëlle Damilano, interprète d'Azzilise, nous parle de son personnage

Brice Beaugier, interprète de Louis,

nous parle de son personnage

Les recettes de Poulet

des deux cap

du lycée Yvon bourges (dinard)

Recette 1 : Poulet fermier rôti, jus de rôti, pommes grenailles dorées

Pour 4 personnes

Préchauffer le four 180°C

Un poulet fermier de 1,3/1,4kg assaisonné et bridé. Enduire  de beurre ou d' huile

Déposer le poulet dans la plat huilé 

Enfourner et tourner le poulet tous les 15mn, arroser régulièrement avec l huile et le beurre fondu.

En cours de cuisson, on peut ajouter de l'oignon émincé. Le poulet est cuit en 45mn environ, le jus qui en découle doit être clair.

Réserver le poulet sur une assiette, et réaliser le jus de rôti.

Le plat de cuisson sur le feu, laisser dorer les oignons, déglacer avec un verre d ‘eau ou de bouillon, un brin de thym et feuille de laurier, faire réduire, passer, le garder au chaud. Pendant la cuisson du poulet vous allez rissoler les pommes de terre (nouvelles ou pas)

Dans une cocotte , de l'huile de cuisson chaude (arachide ou tournesol) ajouter les grenailles lavées et bien séchées  (compter 150/200g/pers),   cuire et colorer en remuant régulièrement, couvrir, surveiller la cuisson, et au dernier moment avant de servir, assaisonner de sel poivre du moulin et ajouter une noix de beurre frais.

Recette 2 : Poulet fermier poché sauce suprême, riz pilaff

Pour 4 personnes

 

Un poulet fermier de 1,3/1,4kg assaisonné et bridé.2 carottes, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 bouquet garni, 60 g de beurre, 60 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 25 cl de crème fraîche, 1/2 citron, Sel, poivre

 

Versez 3 litres d'eau dans un faitout, ajouter les carottes et l’oignon (avec un clou de girofle), le bouquet garni, du sel et dupoivre.
 Portez à ébullition, puis plongez le poulet. Baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure. Retirez le poulet délicatement, découpez-le, 

 Préparez la sauce : réaliser un roux blanc: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien puis délayez avec environ un litre de bouillon de cuisson passé.

 

Réduire en remuant régulièrement vérifier l assaisonnement, puis hors du feu incorporez mélangez les jaunes d’œuf avec la  crème fraîche et un filet de jus de citron.

Passer et versez la sauce sur les morceaux de poulet. Disposez les morceaux nappés sur un plat creux préalablement chauffé.

 

Riz pilaff.

Pour 4 pers: 240g de riz long, 80g de beurre, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre

 

Dans une cocotte, fondre 3/4 du beurre , ajouter l oignon ciselé (en petits dés),  cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et ajouter400g de bouillon de cuisson du poulet.

 

Assaisonner, recouvrir d’un papier cuisson ajouter couvercle et cuire 18mn au four, sortir du four et conserver le couvercle après cuisson, puis égrainer le riz avec le beurre restant, rectifier assaisonnement et servir avec le poulet.

Recette 3 : Poulet fermier cuisiné à la réunionnaise, riz créole

Pour 4 personnes

 

Un poulet fermier de 1,3/1,4kg, 4 oignons, 3 belles tomates, 6 gousses d ail,1branche de thym, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre, huile

 

Émincer en tranches les oignons, monder, épépiner et couper en des les tomates, écraser l ail.

Faire dorer les morceaux du poulet dans une cocotte avec de huile, ajouter les oignons et faire revenir encore quelques minutes, ajouter l ail ,  le curcuma, les des de tomates, mouiller à hauteur avec de l eau ou un bouillon,

 

cuire le ragout a feu doux pendant 45mn, réduire la sauce pour quelle soit nappante.

 

Avec vous pouvez servir du piment.

 

Pour le riz créole, cuire dans un grand volume d ‘eau salée, 250g de riz blanc pendant 20mn, égoutter, réserver. Servir chaud.

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Compagnie La Passée Laurent CAZANAVE

Licence : 2-1046593

 

7 bd Marcel Pourtout 92500 Rueil Malmaison

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Line Raynard chargée de production

Laurent Cazanave Directeur artistique

0749082539

 

 

 Chargée de diffusion
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geoffroy.prod@hotmail.com  

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75011 PARIS
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