Alors, pour faire 5 tiramisu individuels à la fraise, il faut :

- avoir fini sa semaine de challenge sans sucre

- 250 gr de mascarpone

- 50 gr de sucre, brun de préférence, ou roux, parce que c'est joli

- des fraises, je peux pas te dire combien parce que la moitié des nôtres avaient pris un coup de chaud et tourné de l'oeil (bon allez, disons 500 grammes à la louche, mais c'est bien parce que tu insistes, et repose cette louche, c'était une expression !), mais tu peux aussi les remplacer par des framboises ou des pêches mais fraîches, parce que surgelées, elles perdraient les eaux et tu accoucherais d'un tiramisu-marin. Attention, si tu changes de fruits, n'oublie pas de changer aussi l'intitulé de ton entremets sinon, ça ne fait pas sérieux, et la pâtisserie, c'est sérieux, merde !

- 3 oeufs

- des biscuits de ton choix

Alors, pour commencer, tu mets une musique que tu aimes bien parce que c'est important d'être détendu quand on cuisine, sinon, ça rate. Ca peut rater aussi quand tu es trop détendu, donc, on ne le dira jamais assez, de la mesure en toute chose !

Quand tu as fini de philosopher, tu casses les oeufs en séparant les blancs des jaunes, tu bats sauvagement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse un peu et tu ajoutes piano ma sano le mascarpone. Dans un autre saladier, parce que sinon ça ne marchera pas, tu bats les blancs en neige avec une pincée de sel et tu les incorpores délicatement au mélange précédent. Pendant ce temps, avec ton autre main OU ton assistant-e, tu laves les fraises (ou les framboises ou les pêches), tu les équeutes (ou tu les pèles, dans le cas des pêches), tu en mixes la moitié avec un peu de jus de citron (½ fera l'affaire) et une lichette de sucre vanillé ou de sucre glace ou ce que tu voudras qui ressemble de près ou de loin à du sucre et tu y fais tremper tes biscuits. Et tu gommes ce sourire grivois de ta face, j'ai dit «TES biscuits». Là, les puristes recommanderont l'usage de biscuits à la cuillère ou de biscuits roses de Reims, moi, j'ai mis des speculoos parce que c'est ma recette, je fais ce que je veux. Ensuite, tu bois un coup de cidre et tu attaques le dressage. Moi, j'ai opté pour des verres à Whisky mais je juge pas, hein, chacun fait comme il veut, Sue Ellen...

Tu commences par tapisser ton verre ou ton plat (si tu optes pour un format familial) avec une couche de biscuit imbibé lui aussi, tu nappes du mélange au mascarpone et tu parsèmes de morceaux de fraise. Tu regardes, tu es content, et tu recommences jusqu'à ce que le verre soit plein. Pas celui avec le cidre, hein, l'autre ! Et tu mets tout ça au frais pendant 2 à 4h.

S'il te reste du mélange mais que tu n'as plus de fraises, comme nous, tu prépares un petit caramel en faisant fondre dans une poêle du sucre auquel, une fois caramélisé, tu ajoutes de la crème liquide et vas-y que j'te touille, puis, hors du feu, tu y dépose avec amour un morceau de beurre salé. Dans quelles quantités, me demanderas-tu parce que tu as ce souci quasi obsessionnel de la précision ? Et je te répondrai, parce que je ne l'ai pas « au jugé », encore qu'il faille se méfier du dosage à l'inspi parce que quand on a voulu goûter le dessert, la couche de caramel avait durci dans les verres (pas assez de crème liquide) et il a fallu l'attaquer au burin. Mais comme le caramel s'était mélangé aux speculoos, ça donnait un petit effet Twix pas mauvais du tout et on s'est régalés. On s'en est mis partout mais on s'est régalés.

Pour le dressage (oui, ça va, on arrive. J'ai bien le droit de digresser un peu, non?), tu émiettes les speculoos, tu recouvres de sauce caramel puis de mélange mascarpone et tu recommences jusqu'à ce que tous tes saladiers soient vides. Non, pas celui avec la salade de riz, enfin, ça n'a rien à voir avec la recette !

Après, tu mets le tout au frigo pour la même durée que l'autre, tu dégustes et on est bons pour une autre semaine de challenge « sans sucre » !